Fiebre de Fermentación – Remodelista

Los europeos del este han sido durante mucho tiempo conocedores de los encurtidos, el chucrut y otras verduras fermentadas. Ahora la multitud que traga kombucha se está poniendo de moda (incluido yo mismo). Ya estoy contemplando un lote de zanahorias con jengibre, o tal vez un poco de chucrut de invierno con bayas de enebro y una pizca de alcaravea. Es por eso que tomé nota cuando descubrí estas vasijas de gres de Sarah Kersten de Berkeley. Cerámica de contraculturaque hacen que el proceso sea especialmente satisfactorio y fácil.

Fotografía por Jessica Antón.

Arriba: Siguiendo el modelo de un diseño tradicional chino, las vasijas de Kersten tienen una tapa que descansa en un pozo de agua mientras las verduras fermentan. La función de sello de agua agiliza el proceso de fermentación al sellar el contenido del frasco del oxígeno externo, evitando que crezca moho y otros contaminantes dentro o sobre los alimentos. El sello de agua también sirve para contener los olores acre de los ingredientes en fermentación hasta que se abre el frasco.

Arriba: Las jarras de fermentación están hechas a mano con gres cocido a fuego alto y acabadas con un esmalte no tóxico y no corrosivo. Vienen con un juego de pesas para mantener las verduras sumergidas debajo del agua salada y están disponibles en una selección de blancos con acabado mate o brillante; $240 de Counter Culture Pottery.

Arriba: Además del blanco, Kersten fabrica un tarro de fermentación negro bronce; $240.

Arriba: Cada frasco tiene capacidad para cinco cuartos y mide 10,5 pulgadas de alto. Para aprender más sobre la fermentación, Kersten recomienda revisar el trabajo de Sandor Ellix Katzun autodenominado «reanimador de la fermentación» que se especializa en lo que él llama «el sabroso espacio entre lo fresco y lo podrido».

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