Esta receta de Alla Gricia es verano en un plato (¡y es deliciosa!)

Verano Alla Gricia

por Romilly Newman

Ingredientes:

Bucatini de 6 oz (también puedes usar rigatoni)

½ taza de guanciale, en cubos

1 cucharadita de menta fresca, gasa

1 cucharadita de cebollín fresco, picado finamente

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ taza de guisantes ingleses frescos* (vea la nota a continuación)

½ taza de queso parmesano, recién rallado, y más para servir

Ralladura de un limón

Método:

Pon a hervir una olla grande con agua muy salada.

Mientras tanto, en una sartén de fondo grueso, agregue guanciale y cocine a fuego medio-bajo hasta que esté completamente dorado. ¡No te quemes! Una vez crujiente, apague el fuego, agregue los guisantes y la pimienta negra recién molida.

Agregue la pasta al agua y cocine de acuerdo con las instrucciones de la caja para que quede al dente, asegurándose de reservar 1 taza del agua de cocción.

Mientras se cocina la pasta, agregue ½ taza del agua de cocción a la mezcla de guanciale y guisantes y deje hervir rápidamente. Desea asegurarse de que la grasa del Guanciale y el agua se unan para crear una salsa, revuelva si es necesario.

Una vez que la pasta esté cocida, agregue a la sartén con la ½ taza restante de líquido de cocción y el queso. Mezcle vigorosamente con pinzas para asegurarse de que el queso y el agua de la pasta se emulsionen para crear una capa sedosa. Si se ve demasiado seco, puede agregar un poco más de agua, o si se ve demasiado delgado, puede agregar un poco más de queso. Siéntalo lo mejor que pueda. Una vez que una salsa cremosa haya cubierto los fideos, agregue la ralladura de limón, las hierbas (y los guisantes descongelados si los usa) y revuelva.

Sirva la pasta y agregue un poco más de queso parmesano, hierbas frescas y ralladura de limón. ¡Agregue una pizca de pimienta negra y sirva de inmediato! ¡Este plato es mejor tan pronto como sale de la sartén!

*Puede cambiar fácilmente los guisantes frescos por descongelados. Simplemente agréguelos al final, cuando agregue las hierbas.

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